茄子剥开以后里面果肉呈淡青绿色是茄子品种的原因，有种茄子就是绿色，紫色茄子里面正常是发青色。

茄子，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形。能孕花单生，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。