蛋腥味重可能是鸡蛋的新鲜度不够，放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。也可能是因为使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。当腥味重的时候可以在做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用，还有就是蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。最后也可以在做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。