低温炸开后，捞出来，高温再炸，就可以了。

材料：猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。做法：

猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时；淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀；油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。