三文鱼属于温性；

三文鱼的特点：

三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性；三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品；

三文鱼的分类：

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼；

三文鱼的习性：

三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河溪中生活1至5年后，再入海生活2至4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们经过长途跋涉，才能到达产卵场，而且还不可以摄食。