荸荠可以生吃，但要完全洗干净且去皮后，在开水中煮片刻后再吃。荸荠又叫马蹄、地栗。由于它肉质洁白，清洁鲜美，又富含各种营养，故深受人们喜爱。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味爽口。荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，而在生吃荸荠，应去皮后，在开水中经煮片刻再吃，否则很易感染姜片虫病。