1、适量清水烧开，放入鸡爪焯水后捞出。将焯好的鸡爪放入高压锅，放入葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡爪的清水。

2、炒锅热油，放入冰糖炒糖色。冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

3、将炒好的糖色倒入高压锅中。调入生抽、老抽、糖、料酒。

4、盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15-20分钟。关火，拨动安全阀，放气。

5、等气完全放出，没有声响，再打开盖子。最后将鸡爪盛出即可。