淮南牛肉汤最正宗。具体原因包括:

1、 它选用了几十种滋补药材及卤料，按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚、鲜香爽辣和营养美味，有滋补养身的食疗功效。

2、 它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风和止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、 它包括黄牛牛肉牛骨、红干椒、淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮和豆圆子等本地食材，味道正宗。