酱焖茄子：

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克。

做法：1、茄子去蒂洗净，切条，葱姜切末，蒜切片。

2、锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精或鸡精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，装盘即好。