炸薯条的油是温度为150到170度的热油。

具体步骤:

土豆去皮泡水切条状。切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉。锅中坐水，水开后放入土豆条焯两分多钟。焯好的土豆条捞出过凉开水。沥干水分，放入保鲜袋中，放入冰箱冻一个小时。锅中做油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄，将油温调高，将土豆条放入复炸一次，将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出。撒上少许的盐，配上番茄酱，即可食用。