板栗炖牛肉的做法如下：

主料：牛肉400克、板栗200克。

辅料：油适量、盐3克、姜10克、老抽5克、糖5克。

步骤：

1、将牛肉洗净，切为2厘米左右的块状，将冷冻的板栗提前取出解冻，将姜切为碎末状。

2、将切好的牛肉块焯水，去除血沫和杂质，将焯好的牛肉捞出。

3、向锅中加入适量油，加入姜末炒香后，放入牛肉煸炒，待炒至变色后加入糖和老抽翻炒。

4、加入开水直至没过牛肉约2厘米，小火慢炖40分钟，40分钟后加入板栗和盐，使用小火炖10分钟。

5、待汤汁收干即可出锅，制作完成。