发酵指数等于发酵单位乘以发酵液体积除以发酵周期和发酵罐体积，即目的产物的生产速率。

具体介绍：

1、发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程；

2、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单；

3、发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。