1、在制作豆腐烧时卤水放入过多，即豆浆结块固化用的添加剂，会导致豆腐烧发苦。

2、在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，会导致豆腐烧发苦。

3、用石膏水点的豆腐也会发苦。

豆腐烧发苦时，可以将买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次，然后倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水，做出来的豆腐烧就会变得不苦。