主料：茄子2条。

辅料：青椒、西红柿、蒜。

做法：

茄子洗净，切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10~20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；大蒜若干一部分切片，一部分切末；将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀；中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；出锅前撒上切好的蒜末即可。