炒豆虫肉：

主料：活豆虫二百五十克、鸡蛋清四只、水发木耳二十五克、熟笋片二十五克、青菜心二十五克、胡萝卜片二十五 克、青红菜椒二十四五克；

调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油；

制法：

将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水；斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片；将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片；油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下；加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。