麻嫩鱼的做法步骤如下：

1、准备食材，草鱼、豆芽、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜。

2、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开，从鱼尾开始切成鱼片。

3、将鱼片用红薯淀粉裹均匀。

4、锅里放入食用油，先放大蒜炸香，然后放入花椒、葱、姜、翻炒约2分钟。

5、将鱼片放入锅中，炒约1分钟，然后放入泡山椒。

6、加入适量的水，小火慢炖10分钟，放入绿豆芽、加盐、鸡精调味。

7、调味后，小火慢炖1分钟即可食用。