五花肉腌制成腊肉方法如下：

准备主料：五花肉2500克；切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，并用竹扦在肉条上扎眼；用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓；搓后放入瓷盆，一层层放置；每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出；用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；烟熏：将肉熏上黄色，其水分已干即成；蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，下屉晾凉，切片装盘食用。