原料工艺不同，酱渣的数量也不一定的，据某一种酱油产品，大概每产出一吨酱油，则会产出0.4吨的酱油糟和酱渣。

酿造渣是利用谷物发酵生产酒类、饮料、以及酱油、醋等的酿造过程中产生的副产物的统称。主要有麦槽、麦根、酵母、废酒花等，这些酿造工业所产生的废渣皆可作为饲料和肥料。大部分酿造渣是未经干燥即出售，也有部分经干燥或进一步加工制作成医药或保健食品。普遍的观点是酿造工业的原料来自于农业，因次，在考虑其副产品的处理时，应回到农业中再循环。