做法如下：

1、鸡腿肉煮半个小时捞起切块，鸡汤留用。

2、蒜拍细，姜切丝大葱切段，芹菜连叶切条备用。

3、油热锅，入郫县豆瓣。

4、豆瓣小火炒出红油，入青花椒蒜姜大葱青椒炒香。

5、入鸡肉，翻炒片刻。

6、入鸡汤，大火煮开。

7、入老抽上色，盐。

8、入鸡精，白糖一勺，醋刚好淹没白糖加两勺芡粉调制芡汁，加入芡汁快速搅匀。

9、加入芹菜煮熟起锅。