白起豆腐也称高平烧豆腐，烧豆腐是高平的一种特色传统食品，至今已有2000多年的历史。据传，公元前260年长平之战，赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨，便把豆腐比作“白起肉”，火烧水煮而食之，以泄心中之愤。人们食用后颇觉新鲜，且别具一番风味，于是“烧豆腐”在高平境内流传下来成为特色美食。