韭菜和醋同食会影响韭菜里类胡萝卜素的吸收，但也有利于维生素C的吸收。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等，还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

醋的主要营养成分氨基酸、乳酸、有机酸、矿物质等，起到调节血液酸碱值、减肥、开胃的作用。