材料：土豆、长茄子、青椒、葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油。

步骤：

1、不粘锅稍倒适量油，倒入去皮切块的土豆煎至两面微黄；

2、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒；

3、炒至茄子表皮起皱变软，爆香葱姜蒜，倒入土豆翻炒均匀；

4、加入酱油，糖，盐；

5、加入青椒块和少许鸡精翻炒；

6、加入适量的水淀粉翻炒均匀；

7、最后淋入香油翻炒均匀关火即可。