手撕羊肉做法如下：

1、羊腿(用羊腰肉最佳)切开成厚片，放冷水里烧开，到掉水，用清水反复洗净羊肉；

2、烧锅加清水，放入羊肉，加料酒，葱，姜，蒜，大料，胡椒，花椒，小茴香烧开；

3、转小火炖90至100分钟，捞去调料，加一个西红柿，半个白萝卜，加盐调味，再中火顿10至15分钟；

4、捞出羊肉，待不烫时撕成小块；

5、炒锅加菜油，爆香葱，蒜，加酱油和少许调和酱油，香油，胡椒面，加点羊肉汤烧开，再加入香菜碎，调入油辣椒，一半装小碟，一半浇羊肉上即可。