萝卜中间变黑不能吃，可能还是因为土地的污染所引起的，或者是有黑腐病也会导致萝卜出现黑色的情况，但也不排除是由于萝卜变质引起的，对身体的健康有危害。萝卜不仅萝卜肉的营养物质丰富，而且萝卜皮中也含有一定量的营养成分，尤其是钙元素的含量特别高，萝卜中98%的钙元素都在皮中，所以吃萝卜最好不要去皮，带皮一起食用是最好的。