手撕鸭香料配方及制作步骤如下：

1、佐料：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱；

2、主料：嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚；

3、用油：猪油、牛油、菜仔油；

4、加入菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重时加入高汤炖煮；

5、放入牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉；

6、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖即可。