材料：去皮鲮鱼肉500克、鸡蛋6只、盐10克、生粉75克、清水250克。

制作步骤：

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸状；

2、将生粉放入清水中成生粉水，把鸡蛋去壳搅透；

3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；

4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟中即可。