做法如下：

主料：猪里脊肉400克，鸡蛋1个；

辅料：盐适量，料酒适量，水淀粉适量，葱姜末适量。

步骤如下：

1、 将里脊肉用水冲洗干净，除去筋和膜，切成肉丁；

2、 把切好的肉丁剁成肉蓉，倒上葱姜末，接着剁，加入适量料酒，把肉蓉拌匀；

3、 加入水淀粉，搅拌均匀，加入1勺半的盐，搅拌均匀，把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用；

4、 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲，准备一块纱布，用水湿一下，把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手，将肉馅整形；

5、 从纱布的一头开始包肉馅，将肉馅紧紧包好。，锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟；

6、 把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀刷上一层蛋液，盖上锅盖，蒸至蛋液凝固，将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固，取出，切片即可食用。