自制香蕉醋根据放置的坛子和外在因素不同时间不同，具体如下：

1、自制香蕉醋因为酸性较高，常温下敞口坛子中保存期可以在三个月左右。

2、在完全密封的坛子中，可以保存一年以上。

3、如果将密闭在坛子中的自制香蕉醋放在通风避光的发酵窖中可以保持三年以上。

日常食用香蕉醋时，应该将香蕉醋放在冰箱冷藏柜中，只要保存得当没有变质即可安全食用。

制作香蕉醋时，应注意香蕉醋酸性的腐蚀性，不易采用塑料包装和金属包装。应该采用玻璃瓶或磁坛进行包装加工，可以不受包装器材中有害物质对香蕉醋品质的污染。