广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝熬制而成的调味料，牡蛎是动物，所以蚝油不是素食，和猪油性质一样。

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类，蔬菜，豆制品，菌类等，还可调拌各种面食，涮海鲜，佐餐食用等，因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味，蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖，扒，烧，炒，熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。