材料：茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、盐。

做法：

1、茄子洗净；

2、将茄子切块，放入少量盐，备用；

3、香菜切碎，锅内热油，放入茄子煎至两面金黄；

4、将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；

5、浇在茄子里，快速翻炒；

6、出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

此外，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。