黑芝麻烘焙和炒各有特色，可以根据个人喜好选择

炒的黑芝麻温度显然过高，很多营养物质在高温环境中是不具有稳定性的，对于维持材料中的营养成分比较不利，而且比较容易上火。但是炒的能将芝麻皮炒开，味道更香，口感更佳。烘焙的黑芝麻受热均匀，不会焦，而且如果采用低温烘焙，会有利于芝麻营养成分的保留，并且不容易上火，但是口味和口感较差。