一、据科研人员介绍，黑豆皮含有天然色素，在水中浸泡时间长了就会褪色。如果该含染料的人工添加的，有机溶剂会被狠狠地提取。

二、黑豆煮熟后就是颜色会变淡一点的，因为经过水浸泡和高温处理，黑豆外面是淡黑色，里面有绿色的，还有黄色的。

三、黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。

四、辨别真假黑豆的方法：

1、可以先捡几粒黑豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色说明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。

2、市民还可以剥开黑豆，观察表皮内壁的颜色，真黑豆的内壁呈白色，染过色的黑豆内壁则是黑色。