鸡蛋挂面先下挂面，鸡蛋挂面是以挂面、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、醋、香油为主材的主食名。鸡蛋，富含胆固醇，营养十分丰富，含有的元素适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高。

鸡蛋挂面制作方法：

1、坐锅开水，将姜剁成沫放入开水中大火煮开，火关小，打入荷包蛋。

2、下入挂面。中火煮。

3、调味。盐不宜多，酱油也只是上个色即可。醋要稍微多一下，不放味精或鸡精，宜清淡为主。最后一步需要炝一下锅，当然，也可以不炝，滴几滴香油再洒上小葱里，即可。