牛肉和豆腐丸的具体做法如下：

主料：牛肉泥、豆腐、胡萝卜、蛋液。

辅料：盐、花椒。

做法：

1、胡萝卜洗净，刮去外皮，切成小块，放入榨汁机中，加入适量水，榨成胡萝卜汁；

2、豆腐放入滚水中汆汤1分钟，捞出，沥去水分，加入蛋液和盐，捣成细腻的泥状；

3、将豆腐泥和牛肉泥混合，并搅拌均匀；

4、团成小球状，放入盘中；

5、大火烧热蒸锅中的水，放入豆腐丸，蒸10分钟即可。