烧鸡的配方的调料有老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。

做法是清水煮沸，撒入适量的精盐，还要将配料投入，再加入适量的老汤，煮沸，投入整只鸡，大火烧沸，半小时以后再改用文火慢走，沸而不腾，四个小时以后就能取出沥干。