鸡胗就是鸡的胃脏，也叫鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。 鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子就是储存在那里边 ，也就是雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产鸡胗，制作食材方法是杀鸡后，取出鸡胗，立即取下内壁洗净，晒干后生用或用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉食用。