核桃苦是因为核桃外皮含有单宁成分造成的，所以会有一点苦涩味。

核桃苦味去除方法：

1、核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好；

2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，表皮有营养；

3、烤熟了搓皮可以去除苦味。