挑选冻的整条三文鱼首先要检查包装是否完好，以免鱼已被冻伤。然后看鱼鳃是不是挺，还有肉质是不是鲜红的。检查标签也是非常重要的，尤其是生产日期。

三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。