化学中的盐是酸与碱中和的产物，是金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合而产生的化合物。

常见的化学用盐是亚硝酸钠，是一种有咸味、易溶于水的白色固体，水溶液呈碱性，有毒性。在空气中会逐渐氧化，表面变为硝酸钠，或被氧化剂氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮气体；与有机物、还原剂接触能引起爆炸或燃烧，并放出有毒的刺激性的氧化氮气体；遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。