茄子砂锅按如下做法好吃：

原料洗净，五花肉切成肉末，加少许盐、酱油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制；茄子切成条，加盐腌制十分钟，直至变色变软；锅中放油加热，放入茄子炸软，将炸好的茄子倒入砂锅；用炸茄子剩余的油，放入切好的姜末、蒜末炸香，倒入腌好的肉末翻炒，加入少许辣酱，加小半碗清水烧开，加入盐、鸡精、白糖、酱油翻炒，将炒好的这些配料淋到茄子上撒上香葱；再将砂锅盖好，放火上烧两分钟即可。