每两个氨基酸相互连接形成一个肽键，多个氨基酸相互连接就形成了多个肽键，由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键的一条链状结构称为肽链。肽链数=氨基酸数-肽键数。

每两个氨基酸相互连接形成一个肽键，多个氨基酸相互连接就形成了多个肽键，由多个氨基酸相互连接形成的含有多个肽键的一条链状结构称为肽链。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，叫做二肽。以此推类，有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链数就是蛋白质分子中所含肽链的数目。

关于肽链数的等量关系式:

蛋白质中的肽链数=组成蛋白质的氨基酸分子-蛋白质中的肽键数

脱去水分子数=肽键数

氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱水数

蛋白质的相对分子质量=原有氨基酸数x每一个氨基酸分子质量-脱去水分子数x18

每个肽链中至少有1个氨基和1个羧基