1、选择有心的大白菜，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米见方的小块；

2、用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜倒入盐水中浸泡1到2天；

3、捞出白菜，倒掉缺人的盐水，然后再将白菜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头；

4、用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖，过两天，若菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水，10天左右，即可食用。