豆腐不含有淀粉，理由如下。

1、原材料不含淀粉。豆腐的制作原料是黄豆，卤水等原料，不含淀粉。

2、加工过程不含淀粉。豆腐的加工过程采取卤水蒸煮黄豆的榨取过程，加工过程没有淀粉的加入。

3、场上部分商家违规在豆腐在添加淀粉，添加重量，已达到降低成本的目的。纯手工豆腐是不含淀粉的。

4、综上所述，豆腐不含有淀粉。