排骨拔丝的制作分为以下几个步骤：

1、肋排剁小块，用一点点盐腌制一下。

2、熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸三分钟左右。

3、过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好。

4、排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋和糖，生抽拌匀，然后开火，酸甜比例按口味调配，可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒。

5、装盘的时候先关火，上盘会自然拉丝，糖醋排骨是酱汁包裹排骨。