自制豆芽发苦的原因如下：

1、发芽过程中要保持避光，过程中经常打开看，受了光照豆芽就会发绿，就会发苦。

2、发芽过程中受到油污的污染。

3、水质太差。

4、湿度。容器放在阴湿处，每天洒几次水以保湿度，不能见风，否则叶子会变绿，变苦。

5、温度。温度最适合是在25至30度间， 低了发芽会慢， 温度高了易腐烂。