做鸡蛋饼用普通面粉即可，即中筋面粉。

做法如下：

材料：适量普通面粉、水、鸡蛋、盐、小葱等。

步骤：

1、 面粉放在碗中，打入鸡蛋。

2、 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。

3、 小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用。

4、 平底锅倒入少许油，烧热后转小火。

5、 倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。

6、 倒入适量打散的鸡蛋液。

7、 表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。

8、 停一会卷起，关火，切断即可。