炸的肉丸子是黑的可能原因有三个：

肉丸子中放了葱花放入热油中时，葱花由于受高温炸糊，故显黑色；肉丸子中酱油量放多，导致看起来色泽偏重，显黑色；炸时间过长，导致肉馅被炸糊。炸丸子做法：丸子馅剁好后，加入打好的鸡蛋、盐、味精、淀粉各少许，加水搅拌，油烧至七成热，慢火炸，到丸子全部浮起炸至金黄即可盛出晾凉食用。