把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的河鱼，即可没有腥味。可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，腥味就可消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉腥味。鲤鱼背上两边有两条白筋，是制造特殊腥气的器官，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气。宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味基本上可以去除。去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500至1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟，腥味便会消失。