黄油曲奇不酥脆的原因是黄油打发程度不够，制作时要打发黄油至其呈羽毛状，具体方法如下：

原料：黄油135克 、糖粉100克、全蛋一个、泡打粉2克 、盐1克 、芝士粉30克、高粉70克、 低粉150克；

步骤：

1、将黄油和糖粉一起搅发到色浅发白，再加蛋，继续搅均；

2、加泡打粉，盐，芝士粉搅均，再加入两种面粉，搅成面团；

3、将面团用手挤成小团，压扁，制成小饼胚，放烤盘上；

4、烤箱预热190摄氏度，上下火烤10分钟即可。