1、人员组成。人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

2、菜肴组合。一桌菜应有荤有素，有冷有热。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

3、宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜50元到80元。如果宴请的对象是关键人物，则点几个够分量的菜，如龙虾、刀鱼、鲥鱼、鱼、翅粉等。