每100克南瓜碳水化合物含量大约为5克，也就是说南瓜的碳水化合物为5%左右，根据南瓜的碳水化合物，南瓜可以充当主食。南瓜含有一定量的不溶性膳食纤维，与其它主食相比，它更加适合三高人群，在南瓜中还有一种可溶性膳食纤维，它就是果胶，它的最高含量能达到2.02%，一般存在于绿皮南瓜。正以为它的含量高，能够增加饱腹感，还能促消化和预防便秘，能吸附胆固醇以及有毒金属物质，可以将其排出体外。